Ternasco de Aragão

O ternasco de Aragão é o cordeiro jovem da raça autóctone Rasa Aragonesa, amparado pela Denominação de Origem Protegida (DOP) Ternasco de Aragón, e constitui o prato mais representativo da gastronomia aragonesa, imperdível numa visita a Saragoça. Este cordeiro leiteiro, com menos de 90 dias e peso entre 8 e 12 quilos, oferece uma carne tenra, suculenta e de sabor suave que se desfaz na boca quando assada lentamente no forno de lenha.

O que é o ternasco de Aragão?

O ternasco é muito mais do que um simples prato de cordeiro assado. É um produto com Denominação de Origem Protegida desde 1999, que garante a origem, a raça e o método de criação. A raça Rasa Aragonesa é uma das mais antigas da península ibérica, perfeitamente adaptada às condições áridas do vale do Ebro. O nome "ternasco" deriva do termo aragonês "terna" (três), referindo-se à idade de três meses com que estes cordeiros são tradicionalmente sacrificados.

A carne do ternasco distingue-se pela sua cor rosada clara, a sua textura firme e a sua infiltração de gordura fina que lhe confere uma suculência inigualável. É um produto com baixo teor de colesterol e rico em proteínas de alto valor biológico, ferro e vitaminas do grupo B.

Como se prepara o ternasco à moda aragonesa

A receita tradicional é enganadoramente simples: o cordeiro é temperado com sal grosso, alho, banha e por vezes alecrim ou tomilho, e assado lentamente num forno de lenha tradicional. O segredo está na qualidade da matéria-prima, na temperatura constante e no tempo de assadura, que pode chegar a duas horas para uma peça inteira.

O resultado é uma pele dourada e crocante por fora e uma carne tão tenra que se separa do osso com a pressão de um garfo. Tradicionalmente é servido com uma salada de alface, tomate e cebola, batatas assadas na própria gordura ou, simplesmente, com um bom pão de massa mãe para absorver os sumos do assado.

Onde provar ternasco em Saragoça

Saragoça está repleta de restaurantes que fazem do ternasco a sua especialidade. Muitos deles conservam fornos de lenha centenários e receitas transmitidas de geração em geração. Encontrará este prato tanto em restaurantes de luxo como em tabernas tradicionais do centro histórico.

• Asador La República — Um clássico no centro, com forno de lenha e ternasco de DOP reconhecido.
• Restaurante El Fuelle — Especializado em assados aragoneses, com um ternasco de referência na cidade.
• Taberna El Broquel — Ambiente rústico e ternasco no forno tradicional, perto da Praça do Pilar.
• Asador Palomeque — Um dos mais antigos de Saragoça, com forno de lenha centenário.
• La Parrilla de Albarracín — Cozinha aragonesa de qualidade com ternasco como estrela da carta.

O preço médio de uma ração de ternasco assado num restaurante de Saragoça situa-se entre os 18 e os 28 euros, dependendo do estabelecimento e da guarnição. A maioria dos restaurantes serve-o ao almoço, sendo o prato mais procurado aos domingos.

Vinho para acompanhar o ternasco

O ternasco pede um vinho tinto com corpo mas sem excesso de taninos. As Denominações de Origem de Aragão oferecem excelentes opções: um tinto da DOP Somontano (como um Cabernet Sauvignon ou Merlot), um Cariñena jovem ou um Campo de Borja com Denominação de Origem. Os vinhos da variedade Garnacha, que dominam a paisagem vitivinícola aragonesa, casam na perfeição com a suculência do cordeiro assado.

Ternasco e a cultura do tapeo

O ternasco também marca presença na cultura de tapas de Saragoça. Muitos bares de El Tubo oferecem versões em miniatura do cordeiro assado, como montaditos de ternasco desfiado ou croquetas de cordeiro. Se quiser uma experiência completa de cerveja e tapas em Saragoça, não deixe de provar estas pequenas iguarias enquanto percorre as ruas do centro.

Perguntas Frequentes sobre Ternasco de Aragão

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