O cogumelo mais apreciado de Aragão. Onde colhê-lo, receitas e tradição.
O lactário delicioso (Lactarius deliciosus), conhecido em Aragão como rebollón ou níscaro, é o cogumelo mais apreciado da região, crescendo nos pinhais das serras aragonesas durante o outono e sendo protagonista de uma tradição micológica e gastronómica profundamente enraizada.
O rebollón (Lactarius deliciosus) é um cogumelo comestível de excelente qualidade, facilmente reconhecível pelo seu chapéu alaranjado com círculos concêntricos mais escuros e zonas verdes-azuladas que aparecem com a idade ou ao toque. Quando cortado, exala um látex de cor laranja vivo, que com o tempo se torna esverdeado. O seu nome científico, deliciosus, não engana: é um dos cogumelos mais apreciados da gastronomia europeia.
Em Aragão conhece-se principalmente como rebollón, enquanto em Castela se chama níscaro e em Portugal é conhecido como lactário delicioso ou simplesmente níscaro. É uma espécie micorrízica, o que significa que estabelece uma relação simbiótica com as raízes dos pinheiros, crescendo sempre sob coníferas.
Aragão tem uma tradição micológica riquíssima. A diversidade de ecossistemas — desde os Pirenéus às serras de Teruel, passando pelo Moncayo — faz da região um dos melhores destinos para a colheita de cogumelos em Espanha. A temporada de rebollones é um evento social: famílias inteiras saem ao campo nos fins de semana de outono, cestos de verga na mão, à procura dos preciosos cogumelos alaranjados.
Em muitas localidades aragonesas realizam-se jornadas micológicas, exposições e concursos gastronómicos. O rebollón é o protagonista indiscutível destes eventos, e os restaurantes competem para apresentar os melhores pratos inspirados neste cogumelo.
As melhores zonas para a colheita de rebollones nos arredores de Saragoça incluem:
O rebollón é um cogumelo muito versátil na cozinha. A forma mais tradicional de o preparar é simplesmente grelhado com alho e salsa, mas há muitas outras receitas:
Colher cogumelos é uma atividade maravilhosa, mas deve fazer-se com responsabilidade. Corte o caule com uma faca, nunca arranque o cogumelo. Utilize cestos de verga ou de vime (nunca sacos de plástico) para permitir a dispersão dos esporos. Respeite os limites de colheita (geralmente 5 kg por pessoa por dia) e não colha cogumelos que não conhece.
Época: Setembro a novembro. Pode estender-se até dezembro em zonas altas.
Licença: Necessária em muitas zonas. Obter online ou nos municípios.
Onde comprar: Mercado Central de Saragoça, feiras micológicas e lojas gourmet.
Preço: Entre 15 e 25 €/kg na época, dependendo da qualidade e disponibilidade.
Para explorar os pinhais de Aragão e regressar a uma base confortável, recomendamos os apartamentos QueenBNB. O QueenBNB Maestro Luna, no centro histórico, é perfeito para casais ou pequenas famílias que querem estar perto de tudo. O QueenBNB Las Armas, junto ao Ebro, oferece um ambiente moderno e espaçoso. Ambos têm cozinha equipada para que possa cozinhar os rebollones que colheu.
Descubra mais sobre a gastronomia aragonesa com as Ginjas ao Marrasquino de Saragoça, um clássico da coquetelaria local. Prove o Ternasco Aragonês, o famoso cordeiro assado com Denominação de Origem Protegida. E explore a cultura do tapeo no artigo sobre Cerveja e Tapas em Saragoça.
O rebollón (Lactarius deliciosus) é um cogumelo comestível muito apreciado em Aragão, de cor alaranjada com tons esverdeados, que exala um látex cor de laranja quando cortado. Em Portugal é conhecido como níscaro ou lactário delicioso.
As melhores zonas de colheita são os pinhais das serras de Albarracín, Gúdar e Javalambre (Teruel), o Moncayo (Saragoça) e os Pirenéus de Huesca. Todas a menos de 2 horas de Saragoça.
A época principal vai de setembro a novembro, após as primeiras chuvas de outono. Dependendo das condições climatéricas, pode prolongar-se até dezembro.
Os rebollones são muito versáteis: grelhados com alho e salsa, em guisados com carne, em arrozes, em molhos para massas, ou simplesmente salteados com azeite e sal. O seu sabor é ligeiramente frutado e textura firme.
Sim, em muitas zonas de Aragão é obrigatório ter uma licença de colheita, que se pode obter online ou nos municípios. O limite é geralmente de 5 kg por pessoa por dia.
Faça de Saragoça a sua base. Os nossos apartamentos boutique estão a minutos de todas as atrações.
Apartamento Maestro Luna Apartamento Las Armas